مهمترین ساختار پروتئینها را اسیدهای آمینه تشکیل میدهند که تفاوت عمده آنها با دسته کربوهیدراتها و چربیها در وجود عنصر نیتروژن در ساختار سلولی آمینو اسیدها علاوه برسه عنصر کربن ، هیدروژن و اکسیژن می باشد.
آمینو اسیدها Amino Acids بلوکهای سازندهی پروتئین در عضلات هستند و در منابع غذایی متعددی یافت میشوند. برخی از آمینو اسیدها توسط بدنتان ساخته میشوند، اما برخی از آنها که «آمینو اسیدهای ضروری» نامیده میشوند، باید از طریق مواد غذایی یا مکملها تامین شوند.